Науковці зі США пропонують спосіб використання шкаралупи від арахісу під час переробки відходів для створення їстівних інгредієнтів у виробництві рослинного та культивованого м'яса.
Головні тези:
- Арахісова шкаралупа містить корисні поживні речовини, які можуть бути використані для виробництва рослинного та культивованого м'яса.
- Використання шкаралупи арахісу дозволить знизити витрати на виробництво та вирішити проблеми продовольчої безпеки у вразливих регіонах.
- Екстракти з лушпиння арахісу мають корисні властивості у лікуванні різних захворювань, включаючи рак та гіпертонію.
- Борошно з арахісової шкаралупи можна використовувати для випічки, готування снеків, м'ясних страв та інших продуктів.
- Білкові концентрати з арахісової шкаралупи можуть стати альтернативою вирощеному в лабораторіях м'ясу та іншим рослинним білкам у харчовій промисловості.
Як можна використати шкаралупу арахісу для виробництва м'яса
Як зазначають журналісти видання Green Queen, за підрахунками американських науковців, близько 22% з 46 млн тонн виробленого щорічно арахісу, складає шкаралупа.
Зокрема, за результатами дослідження науковці встановили, що арахісова шкаралупа містить низку корисних поживних речовин.
Понад 60% від основної маси арахісової шкаралупи складають харчові волокна. У ній також міститься не менше 7% білку, рослинні фітонутрієнти, серед яких поліфеноли та флавоноїди, зокрема, лютеолін, флавоноїд з протизапальними властивостями, що використовується як біологічно активна речовина у ліках і добавках.
Науковці переконують у корисних властивостях екстрактів з лушпиння арахісу в лікуванні раку, гіпертонії, болю, а також їх антидіабетичних властивостях та здатності знижувати активність патогенів у продуктах харчування.
Прогрес у доказах щодо цих сполук призвів до широкого виробництва екстрактів з лушпиння арахісу, які часто використовуються у фармацевтиці в більшості регіонів світу, — підкреслюють дослідники.
Однак вони зазначають, що наразі технологія переробки борошна з арахісової шкаралупи для харчової промисловості ще на набула поширення.
У яких продуктах можна успішно використовувати борошно з арахісового лушпиння
Дослідники зазначають, що використання шкаралупи арахісу у якості харчового інгредієнту дозволить знизити витрати на виробництво і вирішити проблему продовольчої безпеки в уразливих регіонах, у багатьох з яких вирощують арахісову культуру.
При цьому, у порівнянні зі шкаралупою таких горіхів, як фундук, мигдаль та волоський горіх, які вже використовуються через високий вміст білка і клітковини, арахіс вирощується у значно більших обсягах. Його шкаралупа при цьому містить значно більше білка, клітковини та поживних речовин, ніж інші горіхові лушпиння.
Подібно до того, як борошно з мигдалю та лісових горіхів використовується для випічки та снеків, борошно з лушпиння арахісу також можна використовувати для приготування хліба, печива і крекерів.
Це борошно міститиме велику кількість клітковини, що дозволить покращити консистенцію випікання завдяки сильній зв’язувальній здатності та вищому водопоглинанню.
Звичайні страви, такі як рагу та підливи, також можуть отримати користь від борошна з арахісової шкаралупи.
Крім того, ці мушлі також містять значну концентрацію амінокислот з розгалуженим ланцюгом, які пов'язані з смаком умамі, особливо в м'ясі, приготованому на грилі та витриманому. Крім того, ці шкаралупи можна переробляти подібно до горохового протеїну.
Відновлення втраченого білка з альтернативного джерела бобових, як-от PH, може стати додатковим джерелом для задоволення цього попиту, одночасно підвищуючи ефективність існуючих систем виробництва, — пояснюють науковці.
Вони переконують, що завдяки збереженому високому вмісту клітковини та вуглеводів, кінцеві обсяги продажів можуть бути на 20% вищими у порівнянні з гороховим білком.
Ці білкові концентрати з арахісової шкаралупи можуть мати різноманітні способи застосування: від протеїнових добавок зі слабким смаком арахісу для напоїв і порошків до основи для виготовлення рослинних продуктів, схожих на м'ясні та молочні вироби.
Цікаво, що їх можна використовувати як альтернативу іншим рослинним білкам у середовищах без сироватки, біочорнилі або як структурні компоненти для вирощеного в лабораторіях м’яса, що є важливим аспектом у сучасній індустрії, яка намагається знизити витрати завдяки інноваціям у створенні культуральних середовищ.
